1.沖泡方法
　　秤取3.00公克茶葉放入審茶杯,沖入沸騰之開水150cc(茶葉用量為水量的2%),加蓋靜置5分鐘後,將茶湯倒入 審茶碗供作湯質之品評,茶渣留供做香氣之審查。

2.評茶項目
　　評茶項目大致可分為外觀(形狀、色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等三項,各項審查標準因茶類不同而異。
(1)外觀包括審視茶葉的外形、條索、色澤,芽尖白毫及副茶或雜夾等。
(2)水色乃審視茶湯的顏色,及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。
(3)香氣包括判別香味之種類、高低、強弱、清濁、純雜,以及是否帶油臭味、焦味、煙味、霉味等其他異味。
(4)滋味包括茶湯的濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。
(5)葉底包括茶葉開湯後茶渣的色澤、葉面展開度、葉片芽尖是否完整無破碎。並可判別茶菁原料品種、老嫩、 均一性及發酵程度是否適當之參考。

3.評茶方法
　　茶葉開湯前先審查其外觀,開湯後倒出,杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、淡、純、濁以及有無菁味、煙味、 焦味、油臭味、悶味等其他異臭;再看茶湯水色,比較其濃淡、清濁及明亮度;茶湯溫度降至40~42°C時,取茶湯5~10cc, 含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸,而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及 其活性、刺激性、收斂性等。在以舌尖振動湯液之時應再將口腔中之茶葉香氣輕鼻孔呼出,再度評鑑茶葉之香氣。 審視杯中茶渣葉底,觀察其色澤,茶芽之性質、老嫩、均一性及發酵程度是否適當等。最後綜合評斷其品質之高低。